实话“市”说：“零添加”不代表产品一定更安全、更健康
逛超市时
你是不是也偏爱那些标着
「零添加」「不添加」「0防腐剂」
的食品？
觉得配料表短一点
字眼「天然」一点
吃着就更踏实？
先给一个可能让你意外的信息：
新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）于2025年3月发布，其中已明确：预包装食品不得以「不添加」「不使用」「零添加」「无添加」等表述，对食品配料作特别强调。新规设置两年过渡期，并将于2027年3月16日正式实施。
也就是说，再过半年多，「零添加」三字将逐步从合规标签中退出。不过，在过渡期尚未结束之前，超市货架上仍能经常看到这类表述，因此更有必要把其中的含义讲明白。
01
「零添加」到底藏了哪些坑？
标准之所以要禁这几个字，根源在于它们模糊、可被自定义、容易被钻空子，客观上污名化了食品添加剂。
拆开看，最常见的套路有四层：
套路一：偷换概念——「零蔗糖」≠「零糖」
这是当前最泛滥的一类。某款果汁标「不添加蔗糖」，但配料表里可能还有果葡糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、三氯蔗糖，这些统统是糖，有些升糖速度比蔗糖还快。
按《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），「无糖」或「0糖」的含量声称标准是：每100g固体或100mL液体中糖含量≤0.5g。这里的「糖」指葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖之和，是一个数值标准，不是绝对为0。而「零蔗糖」只是不添蔗糖这一种，其他糖该有还是有。两个字之差，消费者理解的「没糖」和企业承诺的「没添这一种糖」，中间差了一整个升糖曲线。
套路二：转移视线——「不加A防腐剂」≠「没防腐剂」
宣称「不加苯甲酸钠」，但改用山梨酸钾等其他合规防腐剂，合法，但「零添加」的话术让消费者以为「这瓶酱油没防腐剂」。
例如：标称「零防腐剂」的荔枝汁，山梨酸及其钾盐实测合规却仍在标签上打「零防腐剂」；标称「生产过程中0%添加防腐剂」的黄豆头道酱油，苯甲酸及其钠盐含量在国标范围内，却同样标了「零添加」。据《中国消费者报》记者调查，市场上这类「标示与实测不符」的情况并非个案，说明话术不只是营销，已经踩到标签合规的线。
套路三：无意义宣传，本来就不该有的，也拿来标
纯净水标「不含防腐剂」、植物油标「无胆固醇」（小常识：胆固醇只存在于动物性食品，所有植物性食品天然就不含胆固醇）。
这些东西本来就无须加、或本身就不含，硬标「零添加」类用语，纯属营销话术。
套路四：标签魔术，利用复合配料「隐藏」添加剂
商家利用复合配料的标签标示规则，让添加剂在终产品配料表上「合法隐身」，再反过来强调自己「清洁标签」「零添加」。合规是合规了，但与消费者对「零添加」的字面理解，已经不是一回事。
02
「零添加」就一定更健康吗？
不一定！
这是消费者踩的第二个坑。原因有三：
1
合法添加剂在限量内本就安全
国家标准允许使用的食品添加剂，都经过严格的安全性评估，规范使用不会损害健康，其使用范围、用量依据 GB 2760-2024《
食品添加剂使用标准》。盲目追求「零添加」，反而可能增加风险。例如：以肉灌肠类为例，单独使用山梨酸钾最大限量为1.5g/kg；若与乳酸链球菌素等复配，按 GB 2760 规定各自在限量范围内使用，总防腐剂量反而可能更少。也就是说，配料表长一点，总添加剂摄入未必多。
2
「零添加」可能靠高盐高糖代偿
企业为了不用防腐剂还能保质，要么提高盐、糖含量，要么加码冷链/贮存成本，前者对你身体未必更友好。
3
「0脂」「0糖」也别盲目追
脱脂后口感变差，商家常靠加香精、增稠剂、糖来补，一杯零脂酸奶，可能比全脂的升糖更快、热量更高。「零添加」≠更安全≠更健康，它最多描述「生产过程没添某几类东西」——而这三件事之间没有等号。
03
那现在选购食品
到底该看什么？
「零添加」这个标签正在退场，但配料表和营养成分表是永远绕不开的两样东西。给三个实操建议：
01
看配料表，重点盯前三位
配料按加入量由高到低排序，重点看前三位。前三位若出现白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆，「零蔗糖」也救不了它。
警惕「只标零添加某一种」的产品，用局部「干净」掩盖其他合规添加剂，带偏你对整体营养的判断。
02
看营养成分表，重点盯三个指标
糖：NRV%（营养素参考值百分比）越高越要慎选
脂肪：尤其是饱和脂肪
钠：很多「零添加」酱油、酱菜钠并不低
举个例子：一款配料只有小麦粉、黄油、糖、鸡蛋的饼干，看似极简，但每100g含30g脂肪、25g糖，本质还是高糖高脂。反而有些配料稍长、加了膳食纤维和维生素的饼干，整体营养价值可能更高。
03
品类常识判断，
别为「零添加」付溢价
罐头、高温灭菌乳、酸奶这类，靠工艺/发酵本身就能防腐，配料极简是行业常态，没必要为「无添加」多掏钱。
高水分、易腐败品类（比如宣称完全无防腐剂的预包装湿蛋糕），若配料「干净」得反常，反而要多留个心眼，要么有特殊杀菌技术支撑（保质期会很短，难以正常流通），要么标签有水分。
04
关于过渡期的一个说明
有读者可能会问：既然「零添加」被禁了，为啥超市里还能见到？
这是因为GB 7718-2025给了两年过渡期（2025年3月—2027年3月16日），期间符合老标准的库存标签仍可使用，监管也在指导企业尽早按新标改版。所以眼下还能见到，但趋势很清楚——「零添加」作为营销话术的红利期，已经进入倒计时。
「零添加」三个字退场，不是食品添加剂变得更危险了，而是监管在把消费者的注意力，从一句模糊的营销口号，拉回到配料表和营养成分表这两个真正能说明问题的东西上。
下次再看到「零添加」「不添加」的标签，不用激动——
翻到背面看三行字，比正面那三个字诚实得多。