应理性认识“菜比肉贵”这一现象

应理性认识“菜比肉贵”这一现象

2026-04-08 12:04

近期猪肉价格明显亲民。数据显示，3月第4周全国生猪价格为每公斤10.68元，同比下降29.8％，创近年新低；猪肉价格为每公斤21.52元，同比下降17.8％。由于少数蔬菜品种价格高于普通猪肉，有人将其概括为「菜比肉贵」。

在许多中国人过去的认知中，菜价通常低于肉价。但在不少发达国家，蔬菜普遍比猪肉贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段的价格也高于肉价，部分高端品种甚至常年如此。「菜比肉贵」只是形象说法，并非严格的统计学概念，更不意味着所有蔬菜都比猪肉贵。事实上，不论批发还是零售，目前全国蔬菜平均价格都明显低于猪肉。确有部分茄果类、姜蒜等蔬菜售价高于普通猪肉，但这只是少数情况。

「菜比肉贵」是生猪价格周期性波动与蔬菜价格品种性季节性波动的结果。这虽是结构性现象，却也并不罕见。2021年10月份，也出现过「菜比肉贵」现象。原因是当时主产区遭遇暴雨洪涝，影响蔬菜生长和供应，生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。蔬菜的特点是生产周期短、产能变化快。价格上涨能够激励菜农扩大生产、调整结构，相应种类的蔬菜供给很快就能上来，价格也会随之下行。

不同于粮食等大宗农产品，蔬菜等鲜活农产品市场化程度较高，价格会频繁涨跌，行业也在这种波动中持续发展。得益于「菜篮子」工程，我国蔬菜供应保障充分，总产量和人均占有量均位居世界第一，并遥遥领先其他国家。与其他国家相比，中国消费者能够以较低价格购买更多种类的蔬菜。目前市场供应充足、品种丰富，未出现脱销断档，消费者无需焦虑。3月第4周，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.82元，环比下降1.2％、同比上涨0.4％。

「菜比肉贵」，换个说法就是「肉比菜贱」，焦点主要是猪肉价格较低。原因是供应充足遭遇需求淡季。供给方面，能繁母猪存栏量和生猪出栏量是生猪生产的核心指标，分别代表未来产能和现阶段供应，它们就像一辆拥有巨大惯性的列车，产能调整退出需要较长时间，当前这两者仍处于相对高位；同时，随着养殖效率大幅提高，生猪出栏平均体重比前几年增加。需求方面，节后猪肉消费快速进入淡季。从猪周期角度看，猪价探底态势已经延续一段时间，本轮周期低位运行时间有所拉长。

有个情况值得注意。生猪价格不断走低，叠加饲料价格有所上涨，使养殖端承受双重挤压，从2025年10月开始全行业亏损。对养殖场户来说，越是行情低迷，越要练好内功。坚决淘汰产仔少、效益低的落后母猪，主动将虚高产能降到合理区间，要理性看待行情，因时顺势出栏。还可以探索差异化路子，不妨发展特色养殖，例如在品种上可发展地方土猪、在饲养上可发展亚麻籽猪肉，培育特色品牌，对接细分市场，避免同质化竞争。

长期来看，农产品之间的比价关系受各自技术进步、成本变化、消费趋势等多方面因素影响，自然灾害、供应链情况等也是扰动因素。要在意的不是菜比肉贵还是肉比菜贵，重点是数量是否充足、质量是否安全、价格是否合理、流通是否顺畅。各地要落实好「菜篮子」市长负责制，继续扎实做好「菜篮子」产品稳产保供，既要考虑市民需求，实现调得进、供得上、不断档，又要关注农民增收，促进农业高质量发展，实现「囤菜于田」「存肉于栏」。