中国餐饮业7月份表现指数分析报告
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预计指数两大维度、10项指标组成，是通过模型运算反映餐饮业整体经营状态及预计趋势的综合指数。自2024年8月起，该指数每月发布上一个月的报告。本项目在每月底开展数据采集和问卷调查，抽样时充分考虑样本代表性，并兼顾规模特征、业态分布和地区分布等因素，依托中国烹饪协会及合作单位的会员系统，通过线上、线下渠道开展调查，同时严格审核回收数据的有效性。本次共回收有效调查问卷5556份。
一、餐饮业整体态势
7月份整体表现指数为43.57，环比上升1.36，低于中性水平6.43。其中，现状指数为41.99，环比上升5.77；预计指数为45.14，环比下滑3.05。
本月整体表现指数小幅回升，主要由现状指数大幅回暖带动，说明企业本月经营状况较上月有所好转。与此同时，预计指数由升转降，现状与预计之间的差距明显收窄，反映企业对短期市场延续好转的信心依旧不足。整体指数继续处于中性水平以下，行业经营压力尚未得到根本缓解。
近一年中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（7月中国餐饮业表现指数体系见附表1）
图1 中国餐饮业表现指数趋势
二、7月份餐饮业经营压力有所缓解
7月份餐饮业现状指数为41.99，环比上升5.77。其中，门店销售额指数为39.44，盈利指数为41.34，用工规模指数为44.93，客流量指数为42.25，分别环比上升3.14，9.53，3.85，6.56。
本月餐饮业现状指数明显回升，各分项指数均有所好转。其中，盈利状况好转最为明显，客流恢复也对企业经营形成一定支撑。用工规模相对稳定，但各分项指数仍低于中性水平，说明行业经营压力有所缓解，恢复基础仍需进一步巩固。
三、餐饮业经营预计有所回落
8月餐饮业预计指数为45.14，环比下滑3.05，低于中性水平4.86。其中，门店销售额预计指数为45.35、盈利预计指数为44.40、用工规模预计指数为42.35、客流量预计指数为45.11，环比分别下滑5.94，4.73，2.50，3.46。企业对8月份经营的预计有所减弱，各分项预计指数均出现回落。其中，门店销售额和盈利预计下滑较为明显，反映企业对市场需求及经营效益仍持谨慎态度，用工规模预计相对偏低，各分项预计指数均处于中性水平以下，企业经营信心仍有待提振。
8月投资预计指数为48.50，环比上升1.36，但仍低于中性水平。说明企业投资意愿有所好转，但在经营压力依旧较大的情况下，对门店装修、设备更新等投入仍较为审慎。季度预计指数为62.09，环比小幅下滑0.58，仍明显高于中性水平，说明企业对未来一段时期的市场恢复总体保持积极判断。
四、不同规模门店表现指数分化延续
7月份，餐饮门店经营分化进一步加剧。规模以上门店表现指数为56.78，环比上升2.99，在扩张区间内继续好转，经营活跃度进一步提高；规模以下门店表现指数为36.96，虽环比上升0.54，但仍大幅低于中性水平，经营压力较大。不同规模门店之间的指数差距继续扩大，行业恢复不均衡的特征较为突出。
规模以上门店现状指数为56.82，环比上升9.05，处于中性水平以上。其中，门店销售额指数为55.17，盈利指数为56.32，用工规模指数为59.20，客流量指数为56.61，环比分别上升4.91，14.54，6.69，10.07。各分项指数均明显好转，其中盈利和客流量指数升幅较大，说明规模以上门店客流恢复较为明显，经营效益同步好转。
规模以上门店预计指数为56.74，环比下滑3.07。门店销售额预计指数为56.61，盈利预计指数为54.12，用工规模预计指数为55.94，客流量预计指数为55.94，环比分别下滑7.66、6.69、1.24、3.92。投资预计指数为61.11，环比上升4.19；季度预计指数为69.62，环比上升0.14。从整体上看，规模以上门店对8月份经营预计有所降温，但各项预计指数仍然高于中性水平，投资意愿和中期信心继续增强，对未来一段时期的经营走势仍持较为积极的判断。
规模以下门店的经营压力依旧突出。其现状指数为34.57，环比上升4.13；门店销售额、盈利、用工规模和客流量指数分别为31.58、33.85、37.80和35.07，环比分别增长2.26、7.02、2.44和4.80。尽管各分项指数均有所回升，但仍明显低于中性水平，尤其销售额和盈利指数偏低，表明规模以下门店经营收缩仍较明显。其预计指数为39.34，环比下降3.05；门店销售额预计、盈利预计、用工规模预计和客流量预计指数分别为39.72、39.54、35.56和39.69，环比分别下降5.08、3.74、3.13和3.23。规模以下门店投资预计指数为42.19，环比下降0.06，说明其在升级改造和扩大规模方面意愿较弱；季度预计指数为58.33，环比上升0.94，反映门店对未来一段时期经营改善仍抱有一定期待。总体而言，本月规模以下门店现状指数虽小幅回升，但预计指数进一步走弱，恢复基础仍不稳固，经营压力依然较大。
五、各业态表现差异性分析
从表现指数看，7月份各业态均低于中性水平。中式快餐表现指数最高，为46.30；西式快餐和中式正餐分别为44.56和44.23，处于第二梯队；饮品甜点、烧烤和火锅分别为42.00、41.76和41.06；小吃和西式正餐分别为40.89和40.53，处于较低水平。从整体上看，快餐业态表现相对较好，正餐业态内部差异较为明显，中式正餐表现好于西式正餐；小吃、烧烤、火锅和饮品甜点整体仍处于低位。
从现状和预计指数看，西式快餐现状指数最高，为46.30，但预计指数降至42.83，低于现状指数3.47个百分点，是唯一预计指数低于表现指数的业态，后续经营信心有所不足。中式快餐现状指数和预计指数分别为45.11和47.48，均居各业态前列，运行相对稳健。西式正餐现状指数最低，仅为37.52，反映本月经营压力最为突出；火锅预计指数最低，为41.67，对后续市场的判断相对谨慎。从整体上看，各业态虽整体承压，但多数预计已高于现状，仅西式快餐出现信心倒挂，后续恢复节奏仍待进一步观察。
六、结论
一是从指数总体看，7月份餐饮业表现指数为43.57，环比上升1.36，低于中性水平6.43，行业整体继续处于收缩区间。
二是从指数维度看，7月份现状指数明显回升、预计指数有所下滑，两者差距进一步收窄，说明企业当期经营状况有所好转，但对后续市场的判断趋于谨慎。
三是从规模特征看，7月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。规模以上门店表现指数上升2.99，大幅高于中性水平，规模以下门店表现指数微幅上升0.54，仍然明显低于中性水平。
四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，整体经营依旧承压。其中，快餐业态表现相对较好，中式正餐运行也较为稳健；多数业态预计好于现状，但西式快餐预计有所转弱。
五是从投资预计与季度预计看，8月份投资预计指数为48.50，环比上升1.36，低于中性水平1.50，说明企业投资意愿有所好转，但对升级改造和规模扩张仍较为审慎；季度预计指数为62.09，高于中性水平，表明企业对未来一个季度的市场走势仍保持信心。